Ụdị hams dị n'Ebe Ọdịda Anyanwụ nwere usoro nhazi pụrụ iche, a na-ejikwa usoro nhazi dị iche iche na-emepụta na nhazi hams dị iche iche. Dịka ọmụmaatụ, ụfọdụ ngwaahịa ham chọrọ ka a na-ese anwụrụ, ebe ndị ọzọ adịghị. Usoro nhazi a na-ahụkarị maka ham ụdị ọdịda anyanwụ gụnyere ọgwụgwọ dị ala na ntụtụ brine.
Teknụzụ ọgwụgwọ okpomọkụ dị ala
N'ime usoro nhazi anụ ahụ, iji hụ na anụ ahụ dị nro, ọ dị mkpa iji hụ na ngwaahịa anụ ahụ dị n'ọnọdụ dị ala, okpomọkụ agaghị adị elu karịa 15 ℃. Ojiji nke teknụzụ ọgwụgwọ dị ala nwere ike igbochi mmeputakwa nke microorganisms nke ọma, iji hụ na nchekwa na ịdị nro nke ngwaahịa anụ, ọkachasị n'oge okpomọkụ mgbe ihu igwe na-ekpo ọkụ, site na ọnọdụ okpomọkụ dị elu, ngwaahịa anụ na-enwekarị ike ire ere. na ire ere, ngwa ezi uche dị na ya nke teknụzụ ọgwụgwọ okpomọkụ dị ala nwere ike zere nke ọma ngwaahịa na-ata ahụhụ site na mmetọ nke ngwaahịa ahụ. Dịka ọmụmaatụ, teknụzụ nhazi nke Lyonnaise ham, site na ntinye nke obere okpomọkụ, obere nnu, nkà na ụzụ na-agwọ ọrịa, ọ bụghị nanị na-ebelata usoro mmepụta ihe nke ọma, kamakwa iji meziwanye nchekwa ngwaahịa.
Ọgwụ mgbochi brine
Teknụzụ ịgba ọgwụ brine nwere ike ọ bụghị naanị belata oge ọgwụgwọ nke ngwaahịa anụ, kamakwa belata ọnụ ahịa ọgwụgwọ ma melite ịdị nro na mkpụrụ nke anụ. Ngwọta ọdịnala nke ngwaahịa anụ na-anabatakarị ọgwụgwọ akọrọ ma ọ bụ ọgwụgwọ mmiri, mana teknụzụ ịgba ọgwụ brine bụ iji igwe ịgba ọgwụ pụrụ iche iji tinye mmiri mmiri na-agwọ ọrịa n'ime anụ ahụ sitere na agịga injection maka usoro ọgwụgwọ.
Site na nyocha ntụnyere nke ọrụ mmiri anụ ezi, ike ịkwa akwa, agba na akụkụ ndị ọzọ, e gosipụtara na nkà na ụzụ brine injection nwere ike ọ bụghị nanị imeziwanye àgwà anụ ezi, kamakwa dokwuo anya ọnụ ọgụgụ injection brine na oke nke gluu oriri.
Teknụzụ ọgbara ọhụrụ
N'ime usoro iji teknụzụ injection brine, iji hụ na enwere ike kesaa brine n'otu n'otu na ngwaahịa anụ, iji hụ na nhazi ngwaahịa anụ ahụ dị mma, ọ dị mkpa iji teknụzụ na-ekpo ọkụ. Vacuum tumbling technology bụ n'ezie ojiji nke n'ibu akụrụngwa, igwakorita, mgba, Rolling anụ ngwaahịa, mee ngwangwa penetration nke marinade iji hụ na ọ nwere ike uniformly ekesa na anụ, na n'otu oge ahụ, ọ nwere ike ibibi anụ eri, meziwanye ịdị nro nke anụ ahụ iji hụ na ngwaahịa anụ ahụ na-atọ ụtọ n'otu oge, ma melite ọnụego mkpụrụ. Na mgbakwunye, iji gbochie mmepụta nke microorganisms na ngwaahịa anụ ahụ, a na-emepụta drum nke igwe na-ekpo ọkụ ka ọ bụrụ oghere, nke nwere ike igbochi mmepụta nke microorganisms n'ụzọ dị irè, na ihe anụ ahụ na-azakarị n'okpuru ọnọdụ agụụ. nke mere na mmiri mmiri marinade na-ejikọta ya na ihe anụ ahụ site na ịkụda, ịpị na ọrụ ndị ọzọ, iji hụ na marinade ahụ bụ otu. N'okpuru omume nke oghere tumbler, protein dị na anụ anụ na-abanye na kọntaktị zuru ezu na brine, nke na-akwalite mgbasa nke protein, na-eme ka adhesion n'etiti anụ ahụ dịkwuo mma, na-eme ka ọdịdị anụ ahụ dịkwuo mma.
Technology Tenderization
Ịdị nro nke ngwaahịa anụ bụ ihe dị mkpa na-egosi ekpomeekpo ngwaahịa. Dị ka ọchịchọ ndị mmadụ na-achọ maka ụtọ ngwaahịa anụ na-arị elu, nchọpụta ugbu a banyere teknụzụ tenderization nke ngwaahịa anụ na-adịwanye omimi.
Enwere ọtụtụ ụzọ maka ịme anụ anụ, dị ka usoro mkpali eletriki, usoro nrụnye igwe, usoro enzyme nro na ụzọ na teknụzụ ndị ọzọ. Igwe ọkụ eletrik bụ usoro nke iji ọkụ eletrik na-akpali anụ ahụ, nke nwere ike ime ka ọnụ ọgụgụ nke glycolysis anụ ahụ dịkwuo elu, mee ka ọsọ nke anụ ahụ dịkwuo elu, ka ịzenarị mkpụkọ oyi nke anụ, si otú a na-achọpụta anụ anụ. Na mgbakwunye, enwere ike kewaa enzymes ndị a na-eji na usoro nro nke enzymes na exogenous na endogenous tenderizing enzymes.
Technology fencing
Fencing technology bụ tumadi iji na nsogbu nke ire ere na mmebi nke ngwaahịa anụ na usoro nke mmepụta, nhazi, njem na ire ere, na isi ụkpụrụ ya bụ itinye dị iche iche freshness ichekwa usoro iji zere ire ere na mmebi nke ngwaahịa anụ site na mmepụta na nhazi. maka ire ere, nke nwere ọrụ nke ịgbatị ndụ ndụ nke ngwaahịa anụ. N'ime ngwa ngwa nke teknụzụ nsu dị ugbu a, enwere ihe karịrị ụdị 50 nke ihe mgbochi, dị ka uru pH, okpomọkụ, nrụgide, ihe nchekwa, nkwakọ ngwaahịa ikuku, wdg Dị ka ihe dị iche iche nsu na ụkpụrụ nchekwa si dị, ụzọ nchekwa nchekwa. na-categorized, na ụkpụrụ ndị a na-ejikarị echekwa ihe na-agụnye ibelata ọrụ mmiri, ọgwụgwọ okpomọkụ dị elu, obere okpomọkụ refrigeration ma ọ bụ na-ekpo ọkụ, na mgbakwunye nke ihe nchekwa, wdg. Ụkpụrụ bụ isi bụ itinye ụdị usoro nchekwa dị iche iche iji zere mmebi nke ngwaahịa anụ. site na mmepụta na nhazi na ịzụ ahịa, nke nwere mmetụta nke ịgbatị ndụ ndụ nke ngwaahịa anụ. Ihe dị iche iche ngere dị iche iche na-arụ ọrụ nke microorganisms na ngwaahịa anụ na akụkụ dị iche iche, mgbe ihe karịrị otu ngere ihe na-arụkọ ọrụ ọnụ, mmetụta nchekwa ya dị ike karịa ọrụ nke ngere naanị. Na nhazi nke ngwaahịa anụ ahụ n'ezie, site na nchikota ezi uche dị na ngere dị iche iche, nwere ike ịrụ ọrụ dị irè n'ịhụ na nri na nchekwa dị mma.
Teknụzụ ịṅụ sịga
Na nkà na ụzụ na-ese sịga omenala, ọkụ ọkụ na-ezughị ezu nke unyi ga-eme ka ụfọdụ nsogbu nchekwa, ma ga-enwekwa mmetụta ụfọdụ na gburugburu ebe obibi, na benzopyrene na polycyclic aromatic hydrocarbons nke a na-emepụta n'oge usoro ise siga ga-enwekwa mmetụta ụfọdụ na ahụike mmadụ. Site na mmụba na-aga n'ihu nke nyocha banyere teknụzụ nhazi anụ, e mepụtala teknụzụ ise siga ma melite ruo n'ókè ụfọdụ, dịka ọmụmaatụ, itinye ekpomeekpo anwụrụ ọkụ, mmiri a na-ese anwụrụ, na usoro mkpuchi ozugbo na usoro ịgba mmiri, nke gbanwere nke ukwuu. ụzọ ị smokingụ sịga ngwaahịa anụ ma dozie nsogbu na-adịghị mma na nke na-adịghị mma nke usoro ị smokingụ sịga ọdịnala. Dịka ọmụmaatụ, enwere ike iji sịga oyi na-atụ maka nhazi ọkpụkpụ-na ham, nke okpomọkụ kwesịrị ịchịkwa na 30-33 ℃ na ham kwesịrị ịhapụ 1-2 ụbọchị na ehihie na abalị n'oge usoro ise siga.
Oge nzipu: Jun-13-2024